Технологічна карта

КРЕМ «СУФЛЕ»

Найменування сировини	Витрати сировини, г
Цукор	350
Білки яєчні	325
Лимонна кислота	0,7
Желе «Мрія»	90
Вода для желе	90
Вихід:	855

Технологія приготування

Цукор розчинити у гарячій воді (співвідношення 4:1), довести  до кипіння, ретельно знімаючи піну і уварити  у закритому посуді до температури 118 -120°С (проба на м’яку кульку). Желе залити холодною кипяченою водою, залишити для набухання.Паралельно збити охолоджені білки до збільшення в об’ємі у 6-7 разів. У збиті білки тонкою цівкою влити  гарячий сироп, додати  лимонну кислоту і збивати  протягом 10 хв.

Підготовлене желе розпустити на паровій бані, тоненькою цівкою ввести під час збивання в крем. Збивати протягом 2 хв.

Характеристика готового напівфабрикату

Маса, однорідна, пишна, ледь тягуча, з блискучою поверхнею, з фруктовим або ягідним смаком.