Доброго дня, шановні учні. Завдання на сьогодні : приготувати бабу ромову.
Публікації
Технологічна карта ПОМАДА БІЛА ОСНОВНА Найменування сировини Витрати сировини, г, Цукор 120 Вода 160 Лимонна кислота 1 Вихід: 200 Технологія приготування В каструлю з товстим дном налити воду додати цукор, поставити на вогонь, уварити сироп на мяку кульку, додати лимонну кислоту, перемішати. Каструлю поставити в холодну воду. Охолоджений сироп збити до консистенції густої сметани.
Технологічна карта БАБА РОМОВ А Найменування сировини Витрати сировини, в г Всього тісто сироп помада Борошно 369 369 Цукор 94 40 207 341 Масло вершкове 92 92 Яйця 74 74 Сіль 1 1 Дріжджі 18 18 Родзинки 46 46 Ванільна пудра 2 2 Вода 120 44 65 229 Коньяк 4 4 Есенція ромова 0,8 0,8 Жир для змащування форм 13 Всього 816 88,8 293 1210,8 Вихід- 10 шт. по 100 г Технологія приготування Готове дріжджове опарне тісто слабкої консистенції поділити на куски: Маса Ромових баб, в г Маса тіста, в г 100
Технологічна карта ЗДОБА ДИТЯЧА Найменування сировини Витрати сировини, г, Борошно 610,8 305,4 Цукор 103 52,5 Маргарин 142 71 Меланж 85 42,5 Ваніль 1,0 0,5 Сіль 4,6 2,4 Дріжджі 24,3 12,5 Вода/молоко 206 103 Вихід: 1 000 500 Технологія приготування Готове дріжджове опарне тісто розробляють на вироби різної форми і укладають на змащені жиром листи. Листи з виробами ставлять на роз стойку на 20-25 хв. Потім їх випікають при температурі 180-200 °С протягом 15-2- хв. Характеристика готового виробу Вироби об’ ємної форми . М’якуш пухкий, пористий. Поверхня світло-коричневого кольору, гладенька. Запах приємний, смак солодкий. https://www.youtube.com/watch?v=CynLOvmUUko