Технологічна карта ЗАВАРН Е ТІСТЕЧКО «ТРУБОЧКА» Сировина Кількість, в г ВСЬОГО тісто крем білковий Борошно в/г 960 960 Яйця 960/24 960 Маргарин 500 500 Сіль 20 20 Вода 1000 1000 Цукор 1200 1200 Білки (яєчні) 384/16 384 Ванільний цукор 20 20 Кислота лимонна 2 2 Жир для змащування дека 40 40 Цукрова пудра для посипання виробів 170 Всього 3480 1606 5256 Вихід - 100 шт. х 45 г Технологія приготування Заварне тісто за допомогою кондитерського мішка з зубчатою трубочкою діаметром 1,5 см відсадити на змащені жиром дека у вигляді кульок, вагою 34г. Випікати заварні напівфабрикати при температурі 240 - 250 С 15-20 хвилин, а потім при температурі 200 С