Доброго дня, шановні учні. Тема уроку: "Приготування страв та гарнірів з варених овочів" Технологічна карта Найменування страви: КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ Найменування сировини Брутто Нетто Картопля 293 220 Молоко 40 40 Маргарин столовий 5 5 Маса пюре 250 Масло вершкове 10 10 Цибуля ріпчаста 48 40 Маргарин столовий 10 10 Маса пасерованої цибулі 20 або яйця 20 Масло вершкове 10 Вихід 260/270/280 ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ: 1. Картоплю сортують, калібрують, миють, обчищають, промивають. 2. Залити гарячою водою, посолити, накрити кришкою. 3. Варити до готовності. 4. Злити відвар. 5. Картоплю підсушит