ІНСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Тема: «Приготування страв і гарнірів з
овочів»
Кольорова капуста запечена з курячим
філе та сиром
|
Назва
сировини |
Кількість сировини |
|
|
Брутто, г |
Нетто. г |
|
|
Куряче
філе |
400 |
390 |
|
Кольорова
капуста |
450 |
430 |
|
Молоко |
200 |
200 |
|
Яйця |
120 |
120 |
|
Панірувальні
сухарі |
25 |
25 |
|
Сир
твердий |
200 |
200 |
|
Масло
рослинне |
25 |
25 |
|
Сіль,
перець |
За смаком |
За смаком |
1. Організація робочого місця.
2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів.
Послідовність
приготування.
Капусту
вимити і розібрати на суцвіття; Залити кип’ятком, залишити на 3-5 хв. Злити воду, обсушити капусту.
Куряче філе помити, обсушити, нарізати на шматки вагою 30 г
В форму для запікання налити масло рослинне, змастити дно і
стінки форми. Посипати панірувальними сухарями.
Викласти шматки м’яса, посолити і поперчити за
смаком.
На верх м’яса викласти капусту, посолити і
поперчити за смаком.
Для заливки в мисці змішати
яйця, додати сіль та перець, перемішати.
Влити молоко, добре
перемішати.
В яєчно-молочну суміш додати більше половини натертого
сиру, перемішати. Готову суміш вилити на курку з капустою.
Зверху посипати натертим сиром, який залишився. Запікати
страву при температурі 180 градусів 30
хв.
Подача: на підігрітій мілкій столовій тарілці.
Вимоги до якості.
Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка.
Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі колір відповідає
набору продуктів.
ІНСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА
КАРТА
Тема: «Приготування страв і гарнірів з
овочів»
|
Назва
сировини |
Кількість сировини |
|
|
Брутто, г |
Нетто. г |
|
|
Картопля |
1200 |
1000 |
|
Печериці |
400 |
400 |
|
Цибуля |
100 |
100 |
|
Сир твердий |
150 |
150 |
|
Сметана |
200 |
200 |
|
Сіль, перець |
За смаком |
За смаком |
1. Організація робочого місця.
2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів.
Послідовність приготування
Велику
картоплю помити, залити окропом, посолити та відварити до напівготовності очистити, розрізати навпіл, за допомогою
чайної ложки вийняти середину.
Гриби свіжі (печериці)- помити, відварити 3-5хв
, відвар злити, охолодити, нарізати мілким кубиком, обсмажити.
Цибулю
почистити, помити, нарізати мілким кубиком, спасерувати. В сотейнику з’єднати гриби з пасерованою цибулею, додати сметану.
Довести масу до кипіння, додати сіль, перець за смаком, охолодити. В готову
масу додати половину натертого сиру, перемішати. Нафарширувати
картоплю. Деко змастити рослинною олією, викласти картоплю,
запікати в жаровій шафі, при t-180°C. 20 хв.
За 5 хв. до
кінця посипати натертим сиром
Подача: на підігрітій мілкій столовій тарілці.
Вимоги до якості.
Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка, картопля зберегла форму.
Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі колір відповідає
набору продуктів.
ІНСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів»
Картопля
запечена «Сюрприз»
|
Назва
сировини |
Кількість сировини |
|
|
Брутто, г |
Нетто. г |
|
|
Картопля |
600 |
400 |
|
Яйця перепелині |
5 шт. |
5 шт. |
|
Сир твердий |
50 |
50 |
|
Сіль, перець |
За смаком |
За смаком |
1. Організація робочого місця.
2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів
Послідовність
приготування
Велику
картоплю помити, залити окропом, посолити та відварити до напівготовності очистити, розрізати навпіл, за допомогою
чайної ложки вийняти середину.
Вбити всередину перепелині яйця, посолити і поперчити за смаком. Сир натерти на дрібній
тертці і посипати зверху картоплю, Деко змастити рослинною олією,
викласти картоплю, запікати в жаровій
шафі, при t-180°C 20 хв.
Подача: на підігрітій мілкій
столовій тарілці.
Вимоги до якості.
Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка,
картопля зберегла форму.
Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі
колір відповідає набору продуктів.
Коментарі
Дописати коментар