Технологіна карта

БУЛОЧКА ЛИМОННА

Найменування сировина	Витрати сировини, в г			Всього
	тісто	сироп	засипка
Борошно в г	2800			2800
Масло вершкове	1050			1050
Цукор	500	80		580
Яйця	420			420
Дріжджі	130			130
Сіль	30			30
Молоко	700			700
Вода	200	48		248
Сік лимонний	20	40		60
Горіхи			150	150
Яйця для змащування				150
Жир для змащування дек				20
Всього	5850	168	150	6338
Вихід - 100шт. по 50 г

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне тісто сформувати в джгут і поділити на куски вагою 58 г.

Надати форму кульок.

Викласти на дека, змащені жиром,на відстані 8-10 см.

На поверхні кульки гострим ножем зробити хрестоподібний надріз.

Поставлять на вистоювання на 30 хвилин в тепле місце.

За 5 хвилин перед випіканням змастити яйцем і посипати подрібненими, підсушеними горіхами.

Випікати при температурі 230-250°С 12- 15 хвилин.

Гарячі булочки змастити лимонним сиропом.

Характеристика готового виробу

Форма кругла.

Поверхня випукла, глянцева, з хрестоподібним надрізом, рівномірно посипана.горіхами, без тріщин, надривів, притисків, горілих місць.

Колір світло - коричневий.

М'якуш дрібнопористий, без "закалу".

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, горіхів, лимону.