Технологіна карта

БУЛОЧКА ЗДОБНА «БРІОШ»

Найменування сировини	Витрати  сировини, г
Борошно	3760
Цукор	670
Масло вершкове	925
Яйця	552
Дріжджі	158
Сіль	30
Вода	1340
Яйця для змащування	146
Жир для змащування дек	20
Всього	7601
Вихід - 100шт. по 65 г

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне тісто сформувати в джгут і поділяти на куски вагою 73 г.

Кожен кусок поділяти на 3-4-5 частин.

Надати  форму кульок.

Викласти маленькі кульки на дека, змащені жиром, близько одна біля одної, а вироби - на відстані 8-10 сантиметрів.

Формувати вироби з 3-4-5 кульок.

Поставити на вистоювання в тепле місце на 30-40 хвилин.

За 5 хвилин перед випіканням вироби змастити яйцем.

Випікати при температурі 230-240°С 10-12 хвилин.

Характеристика готового виробу

Форма фігурна.

Поверхня випукла, глянцева, кульки зберегли форму, без тріщин, притисків, горілих місць, надривів.

Колір світло - коричневий.

М'якуш дрібнопористий, пружний, без "закалу".

Смак і запах випеченого дріжджового тіста.