Технологічна карта

КРЕМ ЗАВАРНИЙ

Найменування сировини	Витрати сировини, г,
Цукор	383
Борошно	91
Яйця	150
Молоко	744
Масло вершкове	25
Ванільний цукор	10
Вихід:	1 403

Технологія приготування

Борошно просіяти і підсмажити в жаровій шафі при температурі 105-110°С протягом 40-50 хв. до утворення світло-кремового кольору. Молокоз цукром, ванільний цукор, довести до кипіння. Яйця ледь збити, всипати охолоджене борошно і ретельно перемішати, щоб не утворилося грудочок. У цю масу поступово влити гарячий цукрово-молочний сироп і, не припиняючи перемішувати, проварити протягом 5 хв. при температурі 95°С. В готову масу додати вершкове масло, перемішати і швидко охолодити до кімнатної температури.

Характеристика готового крему

Маса пастоподібна, ледь драглиста, жовтого кольору, без грудочок, не допускається присмак сирого борошна і підгорілого молока.

https://youtu.be/ohlV8WK5E_g