Технологічна карта №39

 КРЕМ «ШАРЛОТ» ОСНОВНИЙ

Найменування сировини	Витрати  сировини, г
Масло вершкове	200
Пудра ванільна	4
Коньяк або вино десертне	10
Цукор	100
Молоко	120
Вихід	434

Технологія приготування

Приготування сиропу «Шарлот»

Цукор з’єднати  з молоком уварити до температури 104-105.

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості обертів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при більшій кількості обертів до збільшення об’єму у 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хвилин.

Характеристика готового напівфабрикату

Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.