Технологічна карта

№48 КРЕМ «ГЛЯСЕ»

Найменування сировини	Витрати  сировини, г
Масло вершкове	400
Цукор-пісок	400
Пудра ванільна	4
Яйця	240
Коньяк	20
Вихід	1064

Технологія приготування

 Яйця збивають у збивальній машині спочатку на малих обертах, потім на великих протягом 20-25 хвилин. До збитої маси додають цівкою гарячий цукровий сироп та збивають доти, доки маса не охолодиться до температури 26С. Готову масу з’єднують з попередньо збитим вершковим маслом та збивають ще протягом 5-10 хвилин до отримання однорідної густої маси. Наприкінці збивання додають коньяк  та ванільну пудру.

Цукровий сироп: Цукор та воду у співвідношенні 4:1 уварюють до температури 118-120°С (проба на слабку кульку).

Характеристика готового напівфабрикату

 Однорідна пишна маса жовтого кольору, добре зберігає форму.