Технологіна карта

КРЕМ «ПРАЗЬКИЙ»

Найменування сировини	Витрати  сировини, г
Масло вершкове	537
Молоко згущене	324
Какао-порошок	25
Яєчні жовтки	56
Ванілін	0,3
Вода	57
Вихід	1000

Технологія приготування

Яєчні жовтки збити до однорвдної маси. З’єднати з водою 1:1, додати згущене молоко і проварити, помішуючи на водяній бані до загущення, масу охолодити до температури 20 °С. Масло кімнатної температури збити 5-7 хв. при малій частоті обертання, потім швидкість збивання збільшити і поступово ввести  просіяне какао-порошок і яєчно-молочну суміш, збавати 20 хв.

Характеристика готового крему

Однорідна пишна маса, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.