Технологічна карта

         БУЛОЧКА "ДОРОЖНЯ"

Наймунування сировини	Кількість сировини, г		Всього
	тісто	засипка
Борошно в г	6300	200	6500
Маргарин	1300	200	1500
Цукор	1200		1200
Сіль	60		60
Дріжджі	150		150
Вода	2450		2450
Маргарин для змащування виробів			200
Жир для змащування дек			20
Всього	11460	400	12080
Вихід-100шт. по 100г

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне тісто сформувати в джгут.

Поділити на куски вагою 110г.

Надати форму кульок і залишити на 5-8 хвилин на столі, посипаному борошном.

Сформувати  вироби овальної форми.

Викласти на дека, змащені жиром, на відстані 7-8 сантиметрів одна від одної.

На поверхні гострим ножем зробити  навкіс 3-4 надрізи.

Поставити на вистоювання на 30 хвилин в тепле місце.

За 5 хвилин перед випіканням вироби змастити розтопленим маргарином і посипати засипкою, яку готують шляхом перетирання борошна з маргарином в співвідношенні 1:1.

Випікати при температурі 240°С 10-12 хвилин.

Характеристика готового виробу

Форма овальна.

Поверхня випукла, з чіткими надрізами, з рівномірною засипкою, матова, без тріщин, притисків, вм'ятин, надривів, горілих місць.

Колір світло - коричневий.

М'якуш дрібнопористий, пружний, без "закалу".

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, посипки.