Технологічна карта

БІСКВІТНИЙ ШОКОЛАДНИЙ РУЛЕТ

Найменування сировини	Витрати сировини, г		Кількість,г
	Тісто	Крем «Вогник»
Цукор	125		125
Жовтки	90 (5шт.)		90 (5шт.)
Білки	90 (5шт.)		90 (5шт.)
Борошно	60		60
Какао-порошок	60		60
Молоко згущене з цукром варене		150	150
Масло		200	200
Арахіс смажений		50	50
Всього	460	500	960

Технологія приготування

Приготувати бісквітне тісто холодним способом, какао-порошок додати з просіяним борошном.

На пергамент, вирізаний за розміром кондитерського листа, нанести шар шоколадного бісквітного тіста, товщиною 5мм.

Випікати при температурі 230-250°С до 5 хвилин, до пружного м'якушу.

Охолоджений пласт бісквіта рівномірно змастити кремом «Вогник».

Пласт з кремом скручують у рулет.

Краї рулету зрізають під гострим кутом.

Поверхню посипають какао-порошком.

Вимоги до якості:

Форма циліндрична.

Поверхня посипана какао-порошком.

Колір бісквіта коричневий

М'якуш пористий, ніжний, м'який, на розрізі видно крем у вигляді спіралі. Крем однорідний з горіхами.

Смак і запах шоколадного випеченого бісквіта, какао-порошку, крему, горіхів, ароматичних речовин.

Тенологічна карта

КРЕМ «Вогник»

Найменування сировини	Витрати сировини, г
Молоко згущене з цукром варене	150
Масло	200
Арахіс смажений	50
Всього	400

Технологія приготування

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості обертів протягом 5-7 хвилин до отримання однорідної маси. Потім у підготовлену масу при великих кількостях обертів поступово додаютб згущене молоко та збивають ще 7-10 хвилин. Наприкінці збивання додають подрібнені горіхи.

Характеристика напівфабрикату

 Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.