Технологічна карта

БАБА ШОКОЛАДНА

Найменування сировини	Витрати сировини,г
Борошно	360
Цукор	90
Масло вершкове	90
Яйця	74
Сіль	1
Дріжджі	20
Ванільна пудра	20
Вода	120
Жир для змащування форм	20
Шоколад	100
Вершки	100
Всього	1000
Вихід- 10 шт. по 100

Технологія приготування

       Приготування начинки: вершки налити в сотейник, нагріти не доводячи до            кипіння, додати поломаний шоколад.  Шоколад має повністю розтанути . 
      Готове дріжджове опарне тісто слабкої консистенції розкатати в пласт                    прямокутної форми. Змастити  тісто підготовленою шоколадною 
     начинкою. Закрутити у формі рулету. Розрізати на порційні шматки, викласти       у змащені жиром форми для кексів, змастити зверху яйцем. Випікати при               тепературі 190°С 15-20 хв.

Характеристика готового виробу

Форма усіченого конуса з гофрованою бічною поверхнею.

Поверхня без  надривів, горілих місць.

М'якуш    з великими порами, без "закалу", з рівномірно розподіленою шоколадною начинкою.

Колір   кірочки світло- коричневий, м'якушу - жовтий.

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, шоколадної начинки, ароматичних речовин.

                                   https://youtu.be/_4che7gakqU