Технологічна карта
КУЛЕБ'ЯКА

 

Найменування сировина	Витрати сировини , в г		Всього
	тісто	фарш
Борошно	4150		4150
Цукор	170		170
Маргарин	100		100
Меланж	100		100
Дріжджі	100		100
Сіль	50		50
Вода	1700		1700
Фарш		5300	5300
Меланж для змащування виробів			100
Жир для змащування дек			25
Всього	6370	5300	11795

Вихід-10шт. по 1000г

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне тісто сформувати  в джгут, поділити на шматки вагою 600 г

Надати  видовжену форму і залишити на 10 хв на столі, посипаному борошном.

Розкачати в пласт завтовшки 1 см, завширшки 18-20 см і завдовжки 35-38 см.

На середину смужки тіста (по всій довжині) покласти фарш (по 530 г).

Краї тіста защипати над фаршем

Викласти на дека, змащені жиром,"швом" донизу, на відстані 10 см.

Прикрасити кулебяку оздобленнями з тіста, які приклеїти яйцем.

Поставити для вистоювання на 30 хвилин в тепле місце.

За 5 хвилин перед випіканням змастити яйцем, проколоти в декількох місцях.

Випікати при t 200 - 220°С 20 - 30 хвилин.

Вимоги до якості:

Форма видовжена.

Поверхня випукла, глянцева, оздоблена візерунками з тіста, без тріщин, надривів, притисків, горілих місць.

Колір світло -коричневий.

М'якуш дрібнопористий, без "закалу" біля фаршу.

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, фаршу, спецій.

https://youtu.be/bQvdOxU0JhU