Технологічна карта

                                           КЕКС ТРАВНЕВИЙ

 

Найменування сировини	Витрати сировини, г		Всього
	Тісто	засипка
Борошно в г	5070		5070
Цукор	1445		1445
Маргарин	1000		1000
Яйця	900		900
Родзинки	830		830
Сіль	15		15
Дріжджі	205		205
Ванільна пудра	35		35
Вода	1460		1460
Цукрова пудра		100	100
Яйця для змащування			115
Маргарин для змащування форм			115
Всього	10960	100	11290
Вихід - 10 шт. по 1 кг

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне тісто покласти  в циліндричні форми, змащені маргарином, вагою 110г, 220 г, 550 г_, 1090 г в залежності від виходу виробу(на 1/3 об'єму форми).

Заповнені тістом форми викласти на листи і поставити для вистоювання на 30 хв. при температурі 35- 40°С.

За 5 хвилин перед випіканням змастити яйцем, проколоти у кількох місцях.

Випікати при температурі 190- 210°С 25-60 хвилин в залежності від маси кексів.

Готові вироби охолодити, вийняти з форм і посипати цукровою пудрою.

Характеристика готового виробу

Форма циліндрична.

Поверхня випукла, рівномірно посилана цукровою пудрою, без тріщин, надривів, притисків, горілих місць.

Колір кірочки світло - коричневий, м'якушу - жовтий.

М'якуш з великими порами, без "закалу", з рівномірно розподіленим ізюмом.

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, ізюму, ваніліну