Технологічна карта
ПИРІГ ЗАКРИТИЙ

 

Найменування сировини	Витрати сировини,  г		Всього
	тісто	фарш
Борошно	546		546
Маргарин	27		27
Цукор	33		33
Яйця	27		27
Сіль	5		5
Дріжджі	16		16
Вода	230		230
Фарш (рибний, м'ясний, грибний)		333	333
Яйця для змащування			3
Жир для змащування дек			3
Всього	884	333	1223

  Вихід-1000г

Технологія приготування

Готове дріжджове опарне  тісто (2/3 за нормою) розкачати в пласт круглої або овальної форми товщиною 1 см на столі, посипаному борошном.

Викласти на дека, змащені жиром.

Рівномірно розподілити фарш.

Залишки тіста (1/3) розкачати в пласт товщиною 0,5 см на столі, посипаному борошном.

За допомогою качалки перенести тісто на пиріг, накриваючи його.

Краї підгорнути під пиріг.

Прикрасити тістом у вигляді квітів, листочків, приклеюючи їх яйцем.

Поставити на вистоювання на 25 - 30 хвилин в тепле місце.

За 5 хвилин перед випіканням змастити яйцем і проколоти в декількох місцях.

Випікати при температурі 200 - 210°С 30 хвилин.

Вимоги до якості:

Форма, різноманітна

Поверхня глянцева, прикрашена квітами, листочками з тіста, без тріщин, надривів, горілих місць.

Колір світло - коричневий.

М'якуш дрібнопористий, пружний, без "закалу" біля фаршу.

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, фаршу, спецій.

                                           https://youtu.be/hmqb01MpfaY