Технологічна карта
ТІСТЕЧКО ПОВІТРЯНЕ
«ЛАДА»
Павлов А.В. Збірник
рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів. – Гідрометеовидат 1998 р.
Найменування сировини
|
Витрати сировини, г
|
Цукор-пісок
|
273
|
Яєчні білки
|
216
|
Борошно вищого гатунку
|
432
|
Пудра ванільна
|
28
|
Горіхи для посипання
|
82
|
Всього
|
1031
|
Технологія приготування
Приготувати білково-повітряний напівфабрикат з горіхами.
У збивальну машину закласти охолоджені до 2°С яєчні білки, 6 %цукру від
рецептури і збивати протягом 20-25 хв. на середній швидкості. Решту цукру
перемішати зборошном і поступово всипати у збиті білки.Готова маса повинна бути
пишною і стійкою. Тісто викласти на листи, змащені жиром, у вигляді круглих чи
овальних заготовок масою 26 г. Поверхню меренг ретельно посипають подрібненими
горіхами з розрахунку 4 г на одну заготовку. Заготовки випікають протягом 25-30
хв за температурою 110-120°С. Охолоджені меренги склеїти по дві кремом масляним «Шарлот»
Характеристика готового тістечка
Тістечка круглої або овальної
форми, оздоблені кремом, чи цукровою пудрою, консистенція напівфабрикату суха,
ламка.
Коментарі
Дописати коментар