Доброго дня, шановні учні.
Тема уроку: Приготування пасеровок
Інструкційно-технологічна карта
Приготування
білої борошняної пасеровки без жиру
Борошно пшеничне 50 г просіяти, насипати на сковорідку шаром 2-3 см і пасерувати на плиті до світло-жовтого кольору і розсипчастої консистенції, періодично помішуючи.
Інструкційно-технологічна
карта
Приготування білої борошняної пасеровки
на жирі
|
№ з/п |
Назва сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
1. |
Борошно пшеничне |
50 |
50 |
|
2. |
Масло вершкове або маргарин |
50 |
50 |
Підготовка сировини
Боршно –просіяти
Послідовність приготування
Інструкційно-технологічна
карта
Овочева пасеровка без томату-пюре
|
№ з/п |
Назва сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
1. |
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 |
|
2. |
Морква |
25 |
20 |
|
3. |
Олія |
20 |
20 |
Підготовка
сировини.
1. Цибулю почистити,
помити, нарізати малим кубиком.
2. Моркву помити,
почистити, нарізати малим кубиком.
Послідовність приготування
На плиту поставити сковорідку
з жиром і нагріти . Покласти цибулю і пасерувати до прив'ялення. Додати моркву
і продовжувати пасерувати, до
напівготовності, періодично помішуючи.
Вимоги до якості
Консистенція: овочі зберегли форму.
Смак і запах: пасерованих овочів.
Інструкційно-технологічна
карта
Овочева пасеровка з томатом-
пюре
|
№ з/п |
Назва сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
1. |
Цибуля ріпчаста |
48 |
40 |
|
2. |
Морква |
25 |
20 |
|
3. |
Олія |
20 |
20 |
|
4. |
Томат-пюре |
20 |
20 |
|
5. |
Вода |
30 |
30 |
Підготовка
сировини.
1. Цибулю почистити, помити, нарізати малим кубиком.
2. Моркву помити, почистити, нарізати малим кубиком.
3. В тамат-пюре
добавити воду, перемішати до однорідної консистенції.
Послідовність
приготування
На плиту поставити сковорідку з олією і нагріти. Покласти цибулю і пасерувати до прив'ялення. Додати
моркву і продовжувати пасерувати. Через 5 хв.
додати томатне-пюре, періодично помішуючи, пасерувати ще 5 хв.
Вимоги
до якості
Консистенція:
овочі
зберегли форму.
Смак
і запах:
пасерованих овочів, томату-пюре.
Інструкційно-технологічна
карта
|
№ з/п |
Назва сировини |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
1. |
Цибуля
ріпчаста |
25 |
20 |
|
2. |
Буряк |
60 |
55 |
|
3. |
Оцет |
20 |
20 |
|
4. |
Морква |
25 |
20 |
|
5. |
Олія |
20 |
20 |
|
6. |
Томат-пюре |
20 |
20 |
|
7. |
Вода для
розведення томат-пюре |
30 |
30 |
|
8. |
Вода для
тушкування |
70 |
70 |
|
9. |
Цукор |
10 |
10 |
Підготовка сировини.
1.Цілі не обчищені буряки залити холодною
водою і варити з додаванням оцту до готовності, обчистити шкірку. Нарізати соломкою.
2. Цибулю почистити, помити, нарізати соломкою.
3. Моркву помити, почистити, нарізати соломкою.
4. В тамат-пюре
добавити воду, перемішати до однорідної консистенції.
Послідовність
приготування
На плиту поставити сковорідку з олією, нагріти. Покласти цибулю і пасерувати до прив'ялення. Додати моркву і продовжувати пасерувати. Через 5 хв.
додати томатне-пюре, періодично
помішуючи, пасерувати ще 5 хв. Нарізаний буряк покласти в сотейник, додати овочеву
пасеровку з томатним пюре, цукор, воду і тушкувати 10 хв.
Вимоги до якості
Консистенція: овочі зберегли форму.
Смак і запах: пасерованих овочів, томату-пюре.
Домашнє завдання: приготувати борошняну пасеровку без жиру, з додаванням жиру, овочеву пасеровку без томату пюре, з додаванням томату-пюре, бурякову пасеровку з вареного буряка. Виконане завдання присилайте будь ласка мені на вайбер або електронну адресу goncharuknatasha1978@gmail.com
Виконане домашнє завдання учнями групи КК-26-20
Коментарі
Дописати коментар