З 15.04 по 30.06 група КК-26-20 виходе на виробничу практику

 

1.       Професія - 5122 Кухар

      (код, назва професії)

 

2.       Кваліфікація - __3 розряд______________________________                       

(рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)

 

3.       Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

 

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

 

4. Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.

 

5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти

Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

6. Сфера професійного використання випускника

Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

 

7. Специфічні вимоги:

7.1. Вік: по закінченні терміну навчання -  не менше 16 років.

7.2. Стать: чоловіча, жіноча.

7.3. Медичні обмеження.

Програма виробничої практики

У-1	15.04	7	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві
У-2	16.04	7	Нарізка овочів: значення, методи, прийоми, прості форми нарізки, використання.Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання.
У-3	19.04	7	Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання.
У-4	20.04	7	Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Розбирання риби з лускою.
У-5	21.04	7	Особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку  відходів. Види панірувань та їх призначення
У-6	22.04	7	Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: Вихід напівфабрикатів
У-7	23.04	7	Освоєння прийомів формування та панірування напівфабрикатів з риби.
У-8	26.04	7	Механічна кулінарна обробка м’яса
У-9	27.04	7	Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки.
У10	28.04	7	Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї:, рулет та ін.
У11	29.04	7	Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.
У12	30.04	7	Механічна кулінарна обробка птиці.
У13	5.05	7	Приготування каш різної консистенції: розсипчасті, в’язкі, рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск.
У14	6.05	7	Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск
У15	7.05	7	Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск.
У16	11.05	7	Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами, супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості. Відпуск.
У17	12.05	7	Приготування розсольників ,капусняків
У18	13.05	7	Приготування борщу українського
У19	14.05	7	Приготування борщу флотського.
У20	17.05	7	Приготування солянки збірноїм ясної, домашньої
У21	18.05	7	Приготування  супів молочних з крупами .
У22	19.05	7	Приготування  супів молочних макаронними виробами.
У-23	20.05	7	Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск.
У-24	21.05	7	Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск.
У-25	24.05	7	Страви та гарніри з варених овочів.
У-26	25.05	7	Страви та гарніри з варених овочів.
У-27	26.05	7	Приготування страв з смажених овочі основним способом
У-28	27.05	7	Приготування страв з смажених овочів у фритюрі.
У-29	28.05	7	Приготування страв з припущених овочів
У-30	31.05	7	Приготування страв з припущених овочів
У-31	1.06	7	Приготування страв з тушкованих овочів
У-32	2.06	7	Приготування страв з тушкованих овочів
У-33	3.06	7	Приготування страв з запечених овочів .
У-34	4.06	7	Приготування страв з запечених овочів .
У-35	7.06	7	Приготування страв з запечених овочів.
У-36	8.06.	7	Приготування страв з фаршированих овочів
У-37	9.06	7	Приготування фірмових страв з  овочів
У-38	10.06	7	Приготування страв з тушкованих овочів
У-39	11.06	7	Приготування страв з запечених овочів .
У-40	14.06	7	Приготування фірмових страв з  овочів
У-41	15.06	7	Приготування фірмових страв з    овочів
У-42	16.06	7	Приготування страв з макаронних виробів
У-43	17.06	7	Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини
У-44	18.06	7	Приготування  галушок
У-45	22.06	7	Приготування вареників з різними начинками
У-46	23.06	7	Приготування вареників з різними начинками
У-47	24.06	7	Приготування пельменів
У-48	25.06	7	Приготування національних страв
49	29.06	7	Кваліфікаційна пробна робота
50	30.06	7	Проміжна кваліфікаційна атестація