ІНСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів»

Овочі запечені з свинним фаршем

Назва сировини	Кількість сировини
	Брутто, г	Нетто. г
Картопля	400	390
Кабачок	250	230
Томати	200	200
Свинина	500	500
Томатна паста	50	50
Часник	20	20
Сир твердий	100	100
Вода	200	200
Сіль	За смаком	За смаком

1. Організація робочого місця.

2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів.

 

 

Послідовність приготування.

 

1. Картоплю, томати та  кабачки помити, нарізати кружечками.

2. М'ясо помити, нарізати на порційні шматки. Пропустити крізь м’ясорубку. В фарш додати перець, часник і сіль за смаком, перемішати.

3. На кружечок картоплі викласти фарш, розрівняти  його і зверху покласти інший кружечок картоплі. Фарш розміщувати тільки на картоплі.

4. У форму для випікання викласти нарізані овочі, так, щоб вони чергувалися між собою. Повністю заповнити овочами форму.

5. У томатну пасту додати часник, сіль за смаком, воду і добре переміщати.

6. Полити овочі отриманим томатним соусом. Запікати в завчасно розігрітій до 180 ° духовці 30-35 хвилин.

7. Достати овочі з духовки та посипати натертим на мілкій тертці сиром.

 

Подача: на   підігрітій мілкій столовій тарілці.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка.

Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі колір відповідає набору продуктів.

 

 

ІНСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів»

 

Картопляні мафіни

 

https://youtu.be/AYxAm8YbJ9w

 

Назва сировини	Кількість сировини
	Брутто, г	Нетто. г
Картопля	600	500
Сир	120	120
Яйця	80	80
Кефір або сметана	80	80
Сіль	За смаком	За смаком

1. Організація робочого місця.

2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів.

Послідовність приготування.

1. Картоплю помити, почистити, помити. Нарізати, залити гарячою  водою, посолити, відварити. З готової  картоплі злити рідину, картоплю просушити, протерти, охолодити.

2. Яйця збити зі сметаною або кефіром, додати сіль.

3. Сир натерти на тертці з середніми отворами, додати в суміш з яєць.

4. Отриману суміш з’єднати з  картопляним пюре.

5. Отриману  масу розкласти у  силіконові форми для кексів, запікати при темпері 200 °C 20 хв.

6. Готові мафіни витримати в формах, а коли вони злегка охолонуть витягнути їх.

Подача: на   підігрітій мілкій столовій тарілці.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка.

Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі колір відповідає набору продуктів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

НСТРУКЦІЙНО–ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів»

 

«Гнізда» з картопляного пюре з курячим філе та грибами

 

 

Назва сировини	Кількість сировини
	Брутто, г	Нетто. г
Картопля	600	500
Цибуля	40	35
Сир твердий	250	250
Куряче філе	300	200
Печериці	350	200
Яйця	40	40
Сіль, спеції	За смаком	За смаком
Вершки або сметана	100	100

1. Організація робочого місця.

2. Підбір посуду, інвентарю, інструментів.

Послідовність приготування.

1.Картоплю помити, почистити, помити. Нарізати, залити гарячою  водою, посолити, відварити. З готової  картоплі злити рідину, картоплю просушити, протерти, охолодити.

2. Гриби помити, цибулю почистити. Нарізати середні кубиками і обсмажити на  олії, посолити і поперчити.

 3. Куряче філе помити, відварити, охолодити, нарізати середнім кубиком.

4. Сир натерти на крупній тертці, більше половини  натертого сиру покласти в глибоку миску, додати куряче філе і обсмажені гриби. Посолити, поперчити за смаком. Додати  вершки або сметану, перемішати.

5. З картоплі злити воду. Додати  сир, вершки, яйце. Зробити однорідне пюре. Маса повинна вийти не дуже густою але і не рідкою. Вона повинна добре тримати форму.

6. Пюре помістити в кондитерський мішок з фігурною насадкою. Деко вистелити пергаментом, змастити олією. Зробити гнізда обов’язково з бортиками. Заповнити їх начинкою.

7. Запікати при темпері 200 °C 20 хв, за 5 хв. До готовності посипати натертим сиром.

Подача: на   підігрітій мілкій столовій тарілці.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд - на поверхні рум’яна кірочка.

Колір - золотистий, без підгорілих місць, на розрізі колір відповідає набору продуктів.

 Домашнє завдання: приготувати одну страву навибір, сфотографуватися з готовою стравою у спецодязі. Фото надіслати мені мені сьогодні о 19 год.