Доброго дня, шановні учні. Тему нашого уроку:"Приготування прісного тіста та виробів з нього: локшина домашня"

Технологічна карта

Найменування страви: ЛОКШИНА ДОМАШНЯ

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г		Технологічні вимоги до сировини
	брутто	нетто
Борошно пшеничне	875	875	Сировина відповідає вимогам НТД
Борошно для підсипання	60	60
Яйця	6	240
Вода	175	175
Сіль	25	25
Вихід підсушеної локшини		1000

 

Технологія приготування

1.       Просіяне пшеничне борошно вищого або І ґатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою.

2.       Посередині зробити заглиблення, в яке налити холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями.

3.       Замісити круте тісто, витримати його 20-30 хв.

4.       Потім готове тісто покласти на стіл, посипаний борошном.

5.       Розкачати шаром 1-1,5 мм завтовшки.

6.       Пересипані борошном шари тіста злегка підсушити на повітрі.

7.       Скласти у 3-4 шари і нарізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки.

8.       Локшину розсипати на фанерні лотки шаром 1 см і висушувати при температурі 40-50˚ С.

9.       Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів. 

 

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд –  домашня локшина.

Колір – білий.

Консистенція – тверда.

Смак і запах – сирого висушеного тіста.

 Технологічна карта

Найменування страви: Бабка з локшини з сиром

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1 порцію		Витрати сировини в г на 1 порцію
	брутто	нетто
Макарони (локшина або вермішель)	-	72	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
Вода	160	160
Сир	101	100
Яйця	10	10
Цукор	10	10
Маргарин столовий	5	5
Сухарі	5	5
Сметана	5	5
Маса н/ф	-	350
Маса готової бабки	-	300
Масло вершкове	10	10
або маргарин	10	10
Чи сметана	30	30
Вихід		310 або 330

 

Технологія приготування:

1.              Підготувати макарони.

2.              Відварити не зливним способом.

3.              Охолодити до t 60С.

4.              Сир натерти.

5.              Додати сирі яйця, сіль, цукор.

6.              Все перемішати.

7.              Додати у макаронні вироби.

8.              Перемішати.

9.              Лист змастити жиром і посипати сухарями.

10.         Масу викласти на підготовлений лист шаром 3-4 см.

11.         Розрівняти поверхню.

12.         Збризнути жиром, сметаною.

13.         Запекти у жаровій шафі.

14.         Злегка охолодити.

15.         Розрізати на порції.

16.         Подавати з вершковим маслом або солодким соусом.

 

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд – макаронні вироби з’єднані між собою.

Колір – золотистий.

Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.

 

 

 Найменування страви: СУП МОЛОЧНИЙ З МАКАРОННИМИ ВИРОБАМИ

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000г		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Молоко	700	700	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів  або технічних умов
Вода	220	220
Макарони, локшина домашня, вермішель, фігурні вироби	80	80
Масло вершкове	10	8
Цукор	10	6
Вихід		1000

 

 

Технологія приготування

1.                  Макаронні вироби варять до напівготовності (макарони – 10-15 хв., локшину 10–12 хв., вермішель 5-7 хв.).

2.                  Воду зливають.

3.                  Макарони кладуть у киплячу суміш молока та води і періодично помішують.

4.                  Варять до готовності, додаючи сіль, цукор.

5.                  Подаючи на стіл, наливають суп у тарілку, кладуть шматочок вершкового масла.

 

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – на поверхні масло, макаронні вироби зберегли форму.

Колір – білий.

Консистенція – середньої густоти.

Смак та запах – солодкуватий, слабкосолоний без присмаку і запаху підгорілого молока.

 

 

Домашнє завдання: сфотографувати послідовність приготування локшини-домашньої. Приготувати страву з локшини-домашньої. Фото надіслати мені сьогодні о 19 год.