Доброго ранку, шановні учні. Тема нашого уроку : "Приготування страв та гарнірів з круп"

Інструкційно-технологічна карта

Гречані тефтелі

Назва сировини	Брутто, г	Нетто, г
Гречка	100	100
Печериці	500	500
Цибуля ріпчаста	100	90
Крохмал	30	30
Сметана	200	200
Олія	19	15
Борошно	150	150
Сіль, перець	За смаком	За смаком
Вихід	-	275

 

Технологія приготування

Гречку відварити в підсоленій воді.

Печериці помити, нарізати середнім кубиком, обсмажити, охолодити.

Цибулю почистити, помити, нарізати мілким кубиком, спасерувати, охолодити.

Гриби з цибулею  з’єднати, подрібнити в блендері, додати зварену гречку, крохмаль, сіль, перець. Перемішати масу до однорідності.

Сформувати тефтелі вагою 45 г, запанірувати в борошні.

 В глибоку форму для запікання налити сметану, покласти тефтелі.

Поставити в жарову шафу на 25-39 хв., при температурі 200 градусів.

 

Інструкційно-технологічна карта

Запіканка рисова

Назва сировини	Брутто, г	Нетто, г
Крупа рисова або манна	45	45
Вода	65	65
Молоко	100	100
Цукор	10	10
Яйця	1/4	10
Родзинки	10	10
Маргарин	45	45
Сухарі пшеничні	20	20
Сметана	20	20

 

 Технологія приготування.

Готову в’язку кашу охолодити до 60-70º С, додати сирі яйця, підготовлені родзинки, маргарин і перемішати. Підготовлену масу викласти на змащений маргарином і посипаний сухарями лист і поверхню змастити яйцями зі сметаною і запекти в жаровій шафі, при температурі 180, 20 хв.

Правила подавання і зберігання.

Подають на десертній мілкій тарілці, нарізавши на порції, поливають сметаною або солодким соусом.

Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – рум’яна кірочка золотистого кольору, без тріщин, на розрізі видно родзинки.

Консистенція – пухка, соковита.

Смак запах – у міру солодкий; аромат запеченої каші з родзинками.

Зберігають до 2 години

Інструкційно-технологічна карта

Плов

Назва сировини	Брутто, г	Нетто, г
Яловичина	162	119
або свинина	129	110
Рис	67	67
Маргарин	15	15
Цибуля ріпчаста	18	15
Морква	19	15
Томатне пюре	15	15
Вода	150	150
Вихід	-	300

 

Технологія приготування

М’ясо, нарізати порційними шматками вагою 20 – 30 г, обсмажити з додаванням цибулі, моркви, томатного пюре, посолити. Скласти у широкий з товстим дном посуд, залити бульйоном або водою довести до кипіння, всипати  перебраний і промитий рис, додати перець горошком, лавровий лист і тушкувати. Накрити кришкою, коли рис вбере всю рідину поставити у жарову шафу на 25-40 хв.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд –  страва викладена гіркою, прикрашено зеленню, шматки м’яса нарізані однакового розміру і форми, коричневого кольору, рис – розсипчастий

 Смак – у міру солоний, з ароматом спецій, томатного пюре.

 Запах – характерний для тушкованого м’яса і спецій.

Консистенція – пухка, м’яка.

Зберігати не більше 2 годин.

Домашнє завдання: приготувати одну страву на вибір, сфотографуватися з стравою і нідаслати мені фото  в особисте повідомлення сьогодні о 18:00 год.