Доброо дня, шановні учні.  Тема нашого уроку : "Приготування та подача салатів з сирих овочів, оформлення та подача" Домашнє завдання : приготувати навибір салат.

Інструкційно-технологічна карта

Салат з курячого філе із свіжим огірком

Назва сировини	Брутто	Нетто
Куряче філе	44	32
Маса вареного м’яса		20
Огірок свіжий	25	20
Яйця	1\2	20
Цибуля зелена	25	20
Майонез	20	20
Вихід		100

 

Технологія приготування

Варене куряче філе, обчищені огірки і зварені круто яйця нарізають скибочками, цибулю шаткують. Підготовлені продукти змішують, заправляють майонезом.

Правила подавання

Викладають у салатник гіркою та прикрашають зеленою цибулею.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму нарізання.

Консистенція – овочі та м'ясо м’які.

Смак – у міру солоний.

Запах – без сторонніх запахів

Інструкційно-технологічна карта

Салат «Дністер»

Назва сировини	Брутто	Нетто
Капуста білоголова свіжа	70	56
Оцет	2	2
Цукор	1	1
Ковбаса копчена	15,4	15,1
Горошок зел. консервований	15,4	10,1
Цибуля ріпчаста або зелена	6	5
Соус майонез	15	15
Яйця	1\8	5
Вихід		100

 Технологія приготування

 Білоголову капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охолоджують і заправляють цукром. Капусту змішують з частиною ковбаси, нарізаної соломкою, зеленим горошком, нарізаною соломкою цибулею, заправляють майонезом і меленим чорним перцем.

Правила подавання та зберігання

Салат кладуть у салатник гіркою, оформлюють вареними яйцями, ковбасою, зеленню. Нарізані продукти можна зберігати в холодильнику і заправляють перед подаванням.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – продукти нарізані соломкою, салат викладений гіркою і оформлений яйцями, ковбасою, зеленню.

Смак і запах продуктів, що входять до складу салату.

Колір – властивий продуктам, що входять до складу.

Консистенція овочів – хрумка