Доброго ранку, шановні учні. 

Тема уроку: "Приготування та подача салатів з варених овочів, вінегретів, оформлення та подача". 

Домашнє завдання- приготувати  навибір один салат.

Інструкційно-технологічна карта

Вінегрет овочевий

Назва сировини

Брутто

Нетто

Картопля

28

21

Буряк

19

15

Морква

12

10

Огірки квашені

18

15

Капуста квашена

21

15

Цибуля ріпчаста

17

15

Заправка для салатів № 95

-

10

Масло рослинне

5

5

Оцет 3-х %

5

5

Цукор

4

4

Сіль

2

2

Вихід

-

100

 

Технологія приготування

 Варені обчищені буряки, картоплю і моркву, обчищені солоні огірки без зернят нарізають скибочками. Квашену капусту перебирають, відтискають (якщо дуже кисла – перемивають у холодній воді), подрібнюють. Зелену цибулю нарізають завдовжки 1-1,5 см, а ріпчасту – півкільцями. Підготовлені овочі змішують, заправляють салатною заправкою. Буряк краще окремо заправити олією.

Правила подавання, зберігання:

Подають вінегрет у салатнику, прикрашають буряками, морквою, огірками нарізаними карбувальним ножом, зеленим салатом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Зберігають не більше 2-х годин.

Вимоги до якості

 Зовнішній вигляд – вінегрет викладений гіркою, прикрашений овочами, що входять до складу салату. Овочі зберегли форму нарізання і колір. Консистенція – овочі м’які, соковиті, капуста – хрумка.

Смак – у міру солоний.

3апах – відповідає продуктам, що входять до складу салату.

 

Інструкційно-технологічна карта

Салат з буряків з чорносливом і горіхами

Назва сировини	Брутто	Нетто
Буряки	71	71
Маса печених обчищених буряків	-	54
Чорнослив	12,4	-
Маса чорносливу без кісточок		12
Сметана	20	20
Горіхи волоські	19,1	8,6
Маса підсмажених волоських горіхів	-	8
Цукор	4	4
Оцет 3%	1	1
Вихід	-	100

 

Технологія приготування

Чорнослив заливають окропом. Видаляють кісточки, подрібнюють. Горіхи підсмажують, подрібнюють. Печені буряки обчищають від шкірочки, труть на тертці, збризкують оцтом, додають, дрібно подрібнений чорнослив і подрібнені підсмажені волоські горіхи і заправляють сметаною, сіллю і цукром. Правила подавання і зберігання Подають у салатнику, оформляють продуктами, що входять до складу салату. Зберігають до 12 годин, подають при температурі 10-12º С.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – буряк натертий на тертці, викладено гіркою, горіхи підсмажені, подрібнений чорнослив. Поверхня прикрашена продуктами, що входять до складу; колір буряка, чорносливу – натуральний.

Консистенція буряків – м’яка, горіхів – хрумка.

Смак - вареного буряка і чорносливу з присмаком сметани. Запах – властивий буряку, чорносливу і горіхам.