Доброго ранку, шановні учні. Тема уроку: "Технологія приготування салатів, овочевих закусок. Холодних страв, закусок із сиру і яєць"

Домашнє завдання: пригоувати одну навибір холодну закуску.Сфотографуватися з  виконаним завданням та надіслати мені в особисте повідомлення. 

Інструкційно-технологічна карта

Яйця фаршировані рибною начинкою

Назва сировини	Брутто	Нетто
Яйця	80	80
Сардина в маслі	-	185
Майонез	70	70
Вихід	-	335

 

Технологія приготування

 Яйця, зварити  круто, охолодити, розрізати повздовж, видалити жовток, протерти його і з’єднати з подрібненою сардиною, додати майонез, перемішати.

Отриману масу покласти у білок , з нижньої частини білка зрізати невеликий шматочок так, щоб яйце було стійким.

Правила відпуску

 Подають на закусочній тарілці. Оформляють овочами і зеленню. Страву можна відпускати без овочів.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: яйце зафаршироване, форма яйця збереглась.

Смак і запах характерний для продуктів, які входять до складу страви.

Колір фаршу – кремовий, яйця – білий.

Консистенція соковита, ніжна.

Інструкційно-технологічна карта

Яйця фаршировані оселедцем і цибулею

 

 

 

Назва сировини	Брутто	Нетто
Яйця	40	40
Оселедець	10	5
Цибуля ріпчаста або цибуля зелена	6	5
Горошок зелений консервований	38	25
Огірки свіжі	25	20
Майонез	10	10
Вихід	-	100

 

Технологія приготування

Яйце, зварене круто, розрізають повздовж, видаляють жовток, протирають його і з’єднують з м’якоттю оселедця і цибулею, пропущеними крізь м’ясорубку (оселедця попередньо вимочують). Отриману масу заправляють частиною майонезу, а потім кладуть у білок замість жовтка; з нижньої частини білка зрізують невеликий шматочок так, щоб яйце було стійким, і поливають майонезом, який залишивсь.

Правила відпуску

Подають на закусочній тарілці. Поряд з яйцем викладають овочі. Оформляють овочами і зеленню. Страву можна відпускати без овочів.

 Вимоги до якості

Зовнішній вигляд: яйце зафаршироване, полите майонезом, форма яйця збереглась.

Смак і запах характерний для продуктів, які входять до складу страви.

Колір фаршу – кремовий, яйця – білий.

Консистенція соковита, ніжна.

Інструкційно-технологічна карта

Кульки з сиру Назва сировини Брутто Нетто Сир твердий 54.3 50 Яйця 1/2 20 Часник 2.6 2 Майонез - 30 Кріп 0,3 0,2 Вихід   100 Технологія приготування Сир твердий зачищають, натирають на терці. Яйця обробляють, відварюють круто, дрібно нарізують. Часник чистять, січуть. Натертий сир з’єднують з вареними і нарізаними яйцями, січеним часником, заправляють соусом майонез і перемішують. Викладають на закусочну тарілку. Закуску прикрашають дрібно нарізаною зеленню і тертими жовтками. Правила подавання Подають закуску гостру на закусочній тарілці, прикрашають тертими жовтками і дрібно нарізаною зеленню . Температура подавання – 14 С. Вимоги до якості Зовнішній вигляд - закуска викладена на закусочній тарілці, оформлена тертими жовтками, дрібно нарізаною зеленню. Смак і запах - гострий, з присмаком сиру, часнику і майонезу. Колір - жовтуватий .  Інструкційно-технологічна карта Томати фаршировані   Назва сировини   Кількість сировини Брутто Нетто Томати 200 160 Сир твердий 71 70 Балик 40 40 Яйця 1 шт. 40 Майонез 20 20 Гриби мариновані 40 40 Вихід : - 350 I. Підготовка сировини Томати -  помити і обсушити . За допомогою чайної ложки вийняти м’якоть, посолити. Яйця – помити, занурити на 5 хв. в 2%-й розчин хлорного вапна, ополоснути проточною холодною водою, відварити круто, охолодити, почистити, нарізати мілким кубиком. Гриби - відкинути на друшлак, нарізати мілким кубиком. Балик – нарізати мілким кубиком. Сир твердий – зачистити, натерти на тертці . II. Послідовність приготування 2.Балик, гриби, з’єднати, додати майонез, перемішати. 3.Отриманою масою наповнити томати, зверху посипати тертим сиром. Подача : на закусочній тарілці. III. Вимоги до якості Зовнішній вигляд – томати зберегли форму, викладені на закусочну тарілку, оформлені зеленню. Колір – властивий продуктам, що входять в дану страву. Консистенція – томати пружні, стиглі, інгредієнти зберегли форму нарізки. Смак і запах –  в міру солоний, продуктів, які входять до даної страви. Термін зберігання – готують за попитом.