Доброго ранку, шановні учні. Тема уроку: "Технологія приготування холодних страв і закусок з риби"

Домашнє завдання: приготувати одну на вибір страву.

Інструкційно-технологічна карта

Закусочний рулет з оселедця

 

 

Назва сировини	Брутто	Нетто
Оселедець	500	350
Плавлений сир	-	90
Огірок свіжий	100	90
Майонез	50	50

Технологія приготуваня

Оселедець розрізати на черевці, видалити кістки і голову, помити, просушити, рибу перекласти на обробну дошку і прикрити харчовою плівкою, відбити злегка кухонним молотком.

Після оселедець розкласти на чисту харчову плівку.

Плавлений сир натерти на дрібній тертці, перекласти сир в миску.

Свіжий огірок сполоснути і просушити, обрізати кінці з обох сторін. Натерти огірок середньою стружкою, рідину віджати, огірок перекласти в миску з плавленим сиром, заправити майонезом, додати сіль, перець, перемішати.

Тепер рівномірно розподілити сир з огірком поверх підготовленого оселедця.

Згорнути оселедець рулетом, запечатати харчовою плівкою, залишити в холодильнику на 2 години. Потім нарізати рулет порційними шматками.

Інструкційно -технологічна карта

Закуска з оселедця

 

 

Назва сировини	Брутто	Нетто
Хліб бородинський	330	330
Оселедець с/с	500	350
Яйця	3 шт.	3 шт.
Огірок	60	60
Зелена цибуля, кріп	15	10
Майонез –	25	25
Гірчиця	5	5

 

Технологія приготування

Яйця відварити, дрібно нарізати змішати з подрібненою зеленню, майонезом і гірчицею. Додати до маси натертий огірок і перемішати.

На хліб викласти яєчний салат, потім – оселедець.

Інструкційно-технологічна карта

Оселедець натуральний з картоплею і маслом

 

 

                                      

 

Назва сировини	Брутто	Нетто
Оселедець	73	35
Картопля	103	77
Маса вареної картоплі	-	75
Масло вершкове	15	15
Вихід	-	35/75/15

 

Технологія приготування

Філе оселедця (м’якоть) нарізають тоненькими шматками. Картоплю

відварюють.

Правила відпуску

Шматки оселедця викладають на тарілку для оселедця у вигляді цілої

риби, приклавши хвіст і оброблену голову, прикрашають зеленню петрушки.

Окремо в баранчику, який ставлять на закусочну тарілку з паперовою

серветкою, подають гарячу відварну картоплю, цілу або обточену

бочечками, политу олією або зі шматочками вершкового масла - у розетці.

Картоплю посипають посіченою зеленню.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - оселедець без шкіри і кісток, нарізаний тоненькими

шматками; варена картопля обточена бочечками.

Смак і запах - характерний  для оселедця, смак - солонуватий. Колір оселедця - сірий, картоплі -жовтуватий.

Консистенція - м’яка.