Добрий день, шановні учні. Тема уроку: "Технологія приготування холодних страв і закусок з м'яса" 

Домашнє завдання : приготувати навибір одну страву, сфотографуватися з нею та надіслати мені в особисте повідомлення.

Інструкційно-технологічна карта

                                                                  Паштет з печінки

Назва продуктів	Брутто	Нетто
Печінка куряча	372	309/210
Масло вершкове	24	24
Шпик	31.2	31
Цибуля ріпчаста	36	30/15
Морква	27	21/15
Молоко	15	15
Вихід	-	300

Технологія приготування

Цибулю, моркву нарізати мілким кубиком, спасерувати  зі шпиком до напівготовності, додати  нарізану печінку, спеції, все обсмажити і пропустити крізь м’ясорубку з дрібною решіткою, додати розм’якшене вершкове масла, молоко або бульйон, сіль, перець і ретельно вимішати. Формують у вигляді батона нрізають на порції, або висаджують за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою на крекер. Оформляють зеленню.

Правила відпуску Відпускають на закусочній тарілці або блюді.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - паштет сформований у вигляді батона, оформлений зеленню.

Смак - в міру солоний, з присмаком печінки.

 Запах - з ароматом овочів. Колір - коричневий.

Консистенція - однорідна, без грудочок.

https://youtu.be/klnVsl3fAdY

Інструкційно-технологічна карта

Рулет сирний з курячим філе

Назва сировини	Брутто	Нетто
Сир твердий	300	300
Яйця	120	120
Куряче філе	530	500
Цибуля ріпчаста	45	40
Олія	20	20
Сметана	75	75
Кріп	25	20

 

 

Технологія приготування

 

 Натерти на тертці сир і викласти в глибоку тарілку, додати  сметану . Окремо збити яйця і влити їх до сиру, додати сіль, перемішати.

 Деко застелити пергаментом для випічки. Розрівняти тонким шаром сирну масу і відправити в розігріту духовку  на 7-10 хв.

Куряче філе помити, зачистити, нарізати на порційні шматки, пропустити крізь м'ясорубку, посолити і поперчити за смаком.  Цибулю нарізати мілким кубиком, спасерувати. Зелень вимити, дрібно нарізати і додати в фарш. Все добре перемішати. Коли сирний корж підрум'яниться, деко можна дістати з духовки.

Швидко розподілити тонким шаром фарш і акуратно згорнути рулет.

Поставити рулет в духовку, приблизно на 20 хв. Готовий рулет охолодити,  нарізати  на порційні шматки.

https://youtu.be/GyiPEZnuiGo