Добрий день, шановні учні. Тема уроку: "Технологія приготування солодких страв "

Домашнє задання: приготувати навибір одну страву, сфотографуватися з нею та надіслати мені в особисте повідомлення.

Інструкційно-технологічна карта

Яблука в тісті кляр

Назва сировини	Брутто	Нетто
Яблука	100	70
Цукор	30	30
Яйця	60	55
Молоко	20	20
Сметана	5	5
Борошно	20	20
Цукор	3	3
Сіль	0,2	0,2
Олія	10	10
Маса смажених яблук	-	130
Цукрова пудра	10	10
Вихід:	-	130/10

 

Технологія приготування

З яблук зняти шкірочку, видалити насіннєве гніздо, нарізати

кружальцями 0,5 см завтовшки, посипати цукром. Занурити у тісто кляр,

обсмажити у фритюрі до золотистої шкірочки.

Тісто кляр: а)просіяти борошно; б)розвести теплим молоком або водою (20-30°С), в)розмішати до однорідної консистенції; г) додати трохи олії, жовтки яєць, сіль, перемішати; ґ) залишити на 20 хв., тісто накрити; д)перед смаженням у тісто додати збиті білки і перемішати.

Правила відпуску

Яблука подають на десертній, посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Смак яблук - кисло-солодкий, тіста - солодкуватий. Колір - на поверхні

золотистий, в середині білий.

Консистенція яблук - ніжна, шкірочка хрустка.

https://youtu.be/a6oWFNqY8Pw

                                   Інструкційно -технологічна карта

Пташине молоко

Назва сировини	Брутто	Нетто
Вершки 30%	200	200
Молоко	50	50
Цукор	50	50
Ванільний цукор	5	5
Желатин	10	10
Вода	60	60
Какао	25	25
Вихід		310

Технологія приготування

Вершки, молоко довести до кипіння, додати цукор, ванільний цукор, перемішати, додати желатин попередньо замочений у кипяченій воді, перемішати до повного розчинення

 желатину, охолодити. В частину суміші додати просіяне какао-порошок, перемішати. В креманку викласти білу суміш, поставити у холодильник на 1 год, потім залити зверху шар шоколадної суміші. Поставити у холодильник.

Вимоги до якості

Желе драглеподібної однорідної консистенції, добре виражений смак і запах молочних продуктів.

Не допускається слабка консистенція, наявність грудочок